D'horta

"Pequi Fatiado 310g D'HORTA" to krojone owoce pequi w szklanym słoiku w marynacie.

Pequi to jadalny owoc z Brazylii, pochodzący z drzewa o tej samej nazwie, które rośnie w regionie Cerrado.W brazylijskiej kuchni pequi zajmuje szczególne miejsce, zwłaszcza w stanach Minas Gerais i Goiás, gdzie jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw. Jego charakterystyczny smak i aromat stanowią podstawę lokalnej tożsamości kulinarnej.

Owoc ten wydziela silny, charakterystyczny aromat, który dla jednych jest przyjemny i owocowy, dla innych nieco ciężki. Intensywność zapachu wzrasta podczas gotowania. Miąższ pequi ma bogaty, maślany smak z nutami orzechowymi i słodko-kwaśnymi, często porównywany do połączenia mango i sera.

Pequi ma charakterystyczny, silny smak i aromat, który jest ceniony w kuchni brazylijskiej. Owoce są powszechnie używane w tradycyjnej kuchni, a z pestek tłoczony jest wartościowy olej.

Pequi (wymawiane jako „pe-ki”) to owoc pochodzący wyłącznie z brazylijskiego biomu Cerrado – drugiego co do wielkości ekosystemu w Ameryce Południowej, zajmującego około 22% powierzchni Brazylii. Ten unikatowy owoc rośnie na drzewach z rodziny Caryocaraceae, które mogą osiągać wysokość nawet 10 metrów.

Nazwa „pequi” pochodzi z języka tupi i oznacza „owoc z kolcami” (pe – skóra, qui – kolce), co doskonale oddaje jego charakterystyczną budowę. Owoc ma średnicę 6-14 cm i składa się z zewnętrznej, zielonej skórki, która po dojrzeniu przybiera żółtawy odcień i pęka, odsłaniając od 1 do 4 pestek.

Każda pestka zawiera jadalny, złocisto-pomarańczowy miąższ o intensywnym, charakterystycznym aromacie, który dla wielu jest esencją smaku brazylijskiego interioru. Pod miąższem kryje się twarde, kolczaste nasiono, które wymaga ostrożności podczas jedzenia – stąd popularne brazylijskie powiedzenie: „Kto je pequi, nigdy nie zapomina… o kolcach!'.

Klasyczne przepisy z regionu Minas Gerais z owocem pequi to np.

Arroz com Pequi – ryż gotowany z pequi, cebulą i czosnkiem, gdzie owoce uwalniają swój intensywny aromat i barwią ryż na charakterystyczny żółty kolor.

Frango com Pequi – kurczak duszony z pequi, często podawany z prażoną mąką z manioku zwaną farofa